France - Arnaud Viel : Un Chef Étoilé et Ambassadeur du Terroir Normand

Natif de Fleuré, à seulement dix minutes d'Argentan, Arnaud Viel a grandi dans un environnement culinaire riche. Fils de restauratrice, il a très tôt été immergé dans le monde de la gastronomie. Après une formation à Paris et plusieurs postes dans divers établissements, Arnaud Viel a décidé de revenir sur les terres de son enfance pour ouvrir son propre restaurant, La Renaissance, avec sa femme Cécilia. Situé à Argentan, en Normandie, cet établissement est devenu une référence incontournable de la gastronomie locale.

Une Étoile Michelin et une Vision Moderne

En 2016, Arnaud Viel a obtenu sa première étoile au Guide Michelin pour son restaurant éponyme. Cette distinction récompense son travail acharné et sa vision moderne de la gastronomie. Chaque année, il améliore son établissement et affine sa cuisine, mettant en avant les produits locaux et les techniques culinaires innovantes. Sa curiosité insatiable le pousse à explorer de nouvelles tendances et à collaborer avec des artisans et producteurs locaux pour sublimer les produits du terroir.

Un Amoureux du Terroir

Arnaud Viel est un fervent défenseur des produits locaux. Il travaille étroitement avec des producteurs d'exception comme Kévin Hamelin pour les homards et poissons de côtes, Alexandre Favris pour le pain, Maxence Cheron pour le caviar Petrossian, Séverine Chauvin pour les œufs fermiers, Kate Blanchet pour les plantes aromatiques rares, Hugues Desfrieches pour le cidre, Sébastien Ruffier pour les viandes, et Patrick Mercier pour le camembert normand. Cette collaboration permet au chef de proposer une cuisine authentique et saisonnière, en harmonie avec le terroir normand.

Une Cuisine Accessible et Raffinée

Contrairement aux idées reçues sur les tables étoilées, Arnaud Viel s'efforce de rendre sa cuisine accessible à tous. Son menu entrée, plat, dessert est proposé à 45 € le midi, faisant de La Renaissance l'une des tables étoilées les moins chères de France. Cette accessibilité est au cœur de sa philosophie : rendre les clients heureux et leur offrir une expérience gastronomique unique.

Une Brigade Cosmopolite et une Famille de Passionnés

La brigade d'Arnaud Viel est composée de talents venus du monde entier, ce qui enrichit la cuisine de l'établissement. Thaïlandais, Italiens, tous apportent leur savoir-faire et leur passion pour la gastronomie française. Arnaud Viel est également un mentor pour son fils Arthur, qui suit ses traces en se formant auprès de grands chefs à Paris. Arthur, second de cuisine dans un restaurant deux étoiles, aspire à reprendre La Renaissance et à y apporter sa propre touche, tout en honorant l'héritage familial.

Objectif : Deuxième Étoile

Bien que La Renaissance soit déjà une référence, Arnaud Viel rêve de décrocher une deuxième étoile Michelin. Il sait que la concurrence est rude, mais il garde espoir et continue de travailler avec passion et détermination. La jeunesse, notamment son fils Arthur, est un moteur pour lui, apportant du renouveau et de l'inspiration.

Un Chef Engagé et Créatif

Arnaud Viel est un chef engagé, tant dans sa cuisine que dans ses actions quotidiennes pour la planète. Il met un point d'honneur à prendre soin de la consommation d'eau et à adopter des pratiques durables. En cuisine, il est toujours dans le contrôle, ne laissant rien passer. Son mot d'encouragement à sa brigade est simple mais efficace : "On change pas une équipe qui gagne !"

Des Desserts Raffinés et Créatifs

Finaliste au Championnat de France du Dessert en 1996 et Lauréat d’Or en 1997, Arnaud Viel se distingue également par ses desserts. Gourmand et perfectionniste, il jongle entre le chocolat et les fruits de saison pour créer des desserts légers et raffinés, dressés minute pour une touche finale exquise.

Une Expérience Gastronomique Unique

Que ce soit pour un déjeuner ou un dîner, la table étoilée de La Renaissance offre une expérience culinaire unique. Entre authenticité, créativité et technique, Arnaud Viel et son équipe vous invitent à redécouvrir les saveurs de la Normandie à travers des plats élaborés avec passion, rendant hommage au terroir et aux producteurs locaux.

En conclusion, Arnaud Viel est bien plus qu'un chef étoilé. Il est un ambassadeur du terroir normand, un mentor pour la jeune génération de cuisiniers, et un passionné de la gastronomie. Son restaurant, La Renaissance, est le reflet de son amour pour la cuisine et de son engagement envers l'excellence et l'authenticité.

Damien Dinos (27-11-24)

A LIRE AUSSI

Ces articles peuvent aussi vous intéresser :