France - Découvrez le Menu 100% Truffes au Mas Bottero... Et une Recette en Exclusivité

Emblématique des repas de fêtes, la truffe se dévoile en gourmandise au sein de plats réconfortants et d'une gastronomie authentique, régressive, raffinée et surprenante à la fois, au Mas Bottero, table étoilée au Guide Michelin à Saint-Cannat. Chaque année depuis 2017, le Mas Bottero propose un menu 100% truffe locavore (avec les truffes du village) de janvier à mi-février, en pleine saison de maturité de celle-ci.

Menu 100% Truffes

Truffe, œuf mouillettes et lard de Colonnata.

Truffe, Saint-Jacques, topinambour.

Truffe, Saint-Pierre, poireau.

Cannelloni de pomme de terre Monalisa truffé, bouillon de queue de bœuf corsé.

Volaille fermière, truffe.

Brillat-Savarin truffé.

Finger poire truffe.

Tartelette poire, noisette, truffe.

Prix : 150 euros. 75 euros en supplément avec 5 verres en accords mets et vins.

Le Chef Nicolas Bottero

"La Provence et sa nature, cette belle région qui m’a vu grandir et qui restera à jamais ma plus grande source d’inspiration."

Un Parcours d'Exception pour Nicolas Bottero

Dès son plus jeune âge, Nicolas Bottero savait qu'il voulait devenir cuisinier. Au collège, il collectionnait déjà des fiches recettes et passait ses week-ends à en tester de nouvelles. À seulement 15 ans, il intègre la prestigieuse École hôtelière de Grenoble, où il obtient son BTS et une mention complémentaire en "Traiteur professionnel". Cette formation solide marque le début d'un parcours jalonné de grandes étapes.

Les Grandes Dates de sa Carrière

2004 : Débuts au Negresco à Nice avec Michel Del Burgo et au Louis XV à Monaco, chez Alain Ducasse.

2007 : Il rejoint Michel Bras à Laguiole, où il développe sa passion pour la terre et le terroir.

2008 : En Suisse, il travaille aux côtés de Benoît Violier chez Philippe Rochat.

2009 : Retour chez Alain Ducasse, cette fois à la Bastide de Moustiers.

2010 : Alain Ducasse lui propose de rejoindre Londres, mais Bottero préfère ouvrir son propre restaurant, "Le Mas Bottero", à Grenoble.

2012 : Il obtient le titre de Maître Restaurateur.

2013 : Il remporte le Prix Jeune Talent Rhône-Alpes au Gault & Millau Tour et publie son premier livre de recettes, "Inspirations", préfacé par Anne-Sophie Pic.

2014 : Prix Jeune Talent France au Gault & Millau et "Coup de cœur" de l’année.

2015 : Il passe le relais de son restaurant à Florian Poyet, son second.

2017 : Ouverture du Mas Bottero en Provence.

2020 : Le Guide Michelin lui attribue une étoile pour la cuisine du Mas Bottero.

2022 : Le Guide Michelin lui attribue une grappe.

La Provence, un Héritage Culinaire

Nicolas Bottero a grandi au rythme des marchés provençaux, où il passait ses vacances, accompagné de sa grand-mère paternelle. C'est là qu'il a découvert sa passion pour les produits du terroir.

« Même malade, je ne manquais jamais une sortie au marché avec ma grand-mère. Ces étals remplis de produits frais, comme les asperges qui étaient plus grandes que mon bras, ont profondément influencé mon choix de vie », se souvient-il.

Cette relation intime avec les produits locaux s'est encore renforcée lors de son passage à la Bastide de Moustiers.

« Nous avions un jardin potager extraordinaire. Une cliente voulait des blettes, alors je suis allé les couper directement dans le jardin pour les cuisiner. C'est cette connexion entre le produit et ce que nous en faisons qui définit ma cuisine », confie-t-il.

Une Cuisine Inspirée par la Nature

La signature culinaire de Nicolas Bottero trouve toute sa force dans une approche personnelle, raffinée et généreuse. Il célèbre le terroir provençal et travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux. Sa cuisine, influencée par les saisons et les couleurs, est une ode à la simplicité et à l’authenticité.

Avec son style unique, Nicolas Bottero a su ancrer sa cuisine dans la tradition provençale tout en y apportant une touche contemporaine. Son Mas Bottero est ainsi devenu un lieu où se conjuguent respect du produit, harmonie des saveurs et sincérité, incarnant pleinement le goût de la Provence.

Découvrez notre recette exclusive :

Truffe, Œuf Mouillettes et Lard de Colonnata

Ingrédients :

4 œufs frais

100g de lard de Colonnata

1 truffe noire

Pain de campagne

Beurre

Sel et poivre

Préparation :

Préparation des œufs :

Faites cuire les œufs à la coque pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Préparation des mouillettes :

Coupez des tranches de pain de campagne et faites-les griller légèrement.

Tartinez-les de beurre.

Préparation du lard de Colonnata :

Coupez le lard en fines tranches.

Faites-les griller à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Préparation de la truffe :

Râpez finement la truffe noire.

Assemblage :

Disposez les œufs dans des coquetiers.

Placez les mouillettes autour des œufs.

Ajoutez les tranches de lard de Colonnata sur les mouillettes.

Saupoudrez de truffe râpée.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Bon appétit !

Damien Dinos (14-11-24)

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