France - Le Chef Maxime Lesobre, élu "Grand de Demain" par le Gault&Millau

Un Chef Étoilé Montant : Maxime Lesobre

Le lundi 8 juillet dernier, le chef Maxime Lesobre, du Château de Courban, a été élu "Grand de Demain 2024" par le Gault&Millau Région Grand Est. Cette distinction prestigieuse s'accompagne d'une note de 14/20 et de 2 Toques. La récompense a été remise par le chef doublement étoilé Jean-Louis Vigilant du Relais Bernard Loiseau, marquant une reconnaissance significative seulement quelques mois après l'arrivée de Maxime Lesobre au Château de Courban.

Une Ascension Fulgurante

Originaire de Paris et fils de bouchers, Maxime Lesobre a suivi une formation à l'école Ferrandi avant de se perfectionner dans des brigades prestigieuses. Il a travaillé aux côtés de chefs renommés tels que Robert à La Grande Cascade, Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel, et Thomas Boullault. Après une expérience au Château Louise de La Vallière en Touraine, il a rejoint le Château de Courban à l'automne 2023 et en a pris les rênes à partir du 1er février 2024.

Une Cuisine Engagée et Passionnée

Maxime Lesobre se distingue par sa passion pour la cuisine et son respect des produits. Il met un point d'honneur à sublimer les produits locaux sans les dénaturer, utilisant des techniques telles que l'affinage sur l'arête et la maturation des poissons, ainsi que des préparations maison comme les vinaigres et les kimchis. Dans ses assiettes, on retrouve des poissons de petite pêche, des légumes et champignons de saison au sourcing local, des sauces uniques, et des huiles infusées.

Objectifs et Vision

Le chef Lesobre a pour ambition de nouer des liens solides avec les producteurs locaux, d'agrandir le potager et le jardin du Château de Courban, et de reconquérir une étoile au Guide Michelin. Son approche innovante et respectueuse du produit promet de faire rayonner la région aujourd'hui et demain.

Réactions et Témoignages

Maxime Lesobre exprime sa gratitude et sa fierté d'avoir reçu ce titre, soulignant l'accueil chaleureux de la région et son intégration réussie en si peu de temps :

"C'est un immense plaisir et une grande fierté que de recevoir ce titre de Grand de Demain. Cela prouve que notre travail au quotidien en cuisine est concret, qu'on m'accueille bien dans la région et que je prends bien mes marques. C'est extraordinaire en si peu de temps et je suis heureux, rassuré et confiant pour une belle trajectoire au sein de la maison."

Les propriétaires du Château de Courban, Mylène et Frédéric Vandendriessche, partagent leur joie et leur émotion face à cette reconnaissance prometteuse pour l'avenir :

"C'est une grande fierté pour nous tous que notre chef Maxime Lesobre puisse recevoir une telle récompense au bout de quelques mois seulement. Nous ressentons une grande joie et beaucoup d'émotion. Cela est très prometteur pour la suite."

Avec cette distinction, Maxime Lesobre se positionne comme un chef à suivre de près, dont le talent et la vision culinaire contribueront sans aucun doute à l'essor gastronomique de la région.

Damien Dinos (09-07-24)

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