France - Maxime Lesobre prend les rênes des cuisines du Château de Courban

Courban, Bourgogne - Une nouvelle ère gastronomique s'amorce au Château de Courban avec l'arrivée du chef Maxime Lesobre, annoncée par Mylène et Frédéric Vandendriessche, propriétaires du prestigieux établissement.

Originaire de Paris et fils de bouchers, Maxime Lesobre a forgé son talent au sein des cuisines renommées après avoir complété sa formation à Ferrandi. Il a notamment évolué aux côtés de chefs émérites tels que Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel et Thomas Boulard. Après une période de confinement, Maxime décide de quitter la capitale pour se reconnecter à la nature. Il a récemment dirigé les cuisines du Château Louise de La Vallière en Touraine avant de rejoindre celles du Château de Courban à l'automne 2023, prenant officiellement les rênes le 1er février 2024.

"Je m'exprime à travers la cuisine en sublimant le produit sans le dénaturer. J'aime innover tout en restant fidèle au bon sens. Je ne peux pas cuisiner selon les préférences d'un autre", confie Maxime Lesobre.

Dans les assiettes de Maxime Lesobre, la gourmandise se marie à la qualité des produits locaux. Des poissons sélectionnés avec soin, des légumes de saison provenant de sources locales, des sauces uniques et des créations maison telles que les huiles infusées, les vinaigres et les kimchis sont au programme.

Ses objectifs sont clairs : établir des relations durables avec les producteurs locaux, agrandir le potager de la maison et viser l'étoile au Guide Michelin.

Mylène et Frédéric Vandendriessche expriment leur confiance envers ce jeune chef plein d'énergie, de créativité et de dynamisme. Ils entendent le propulser au sommet de la gastronomie aux côtés de leur talentueuse cheffe pâtissière, Saé Hasegawa, présente depuis 2015.

La cheffe pâtissière Sae Hasegawa, toujours en poste, enchante les convives avec son univers créatif et son expertise technique.

"Comme à la maison, loin de la maison."

En franchissant le seuil du Château de Courban, les hôtes sont enveloppés d'un sentiment de détente. Le Spa Nuxe de l'établissement, niché dans un cadre naturel et harmonieux, offre une expérience de bien-être authentique, invitant à la détente du corps et à la sérénité de l'esprit. Une évasion véritable au cœur de la Bourgogne.

Eric Lartilleur (08-03-24)

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